Preparar la base
Cortar en paisana:
Pela y corta la calabaza, zanahoria y cebolla tierna en dados pequeños.
Rehogar con especias:
En una olla o cazuela, añade el AOVE, las verduras cortadas y el ras el hanout. Cocina todo a fuego medio durante 5 minutos removiendo, hasta que empiecen a ablandarse y a soltar aroma.
Cocción:
Incorpora el agua y deja cocer a fuego lento hasta que todas las verduras estén bien tiernas (unos 20–25 minutos).
Triturar y perfumar
Triturar fino:
Pasa la mezcla a una batidora potente o Thermomix. Añade la mantequilla y el zumo de naranja. Tritura a velocidad alta (7–8) durante 10 minutos o hasta obtener una textura completamente fina, sedosa y aireada.
Emplatado gourmet
Montaje:
Sirve la crema caliente en cuencos hondos. Añade unos hilos de salsa de queso azul, algunos gajos de naranja, germinados frescos y un puñado de pipas sufladas.
Toque final:
Rocía un chorrito de AOVE por encima y, si deseas, añade unas escamas de sal o unas gotas de limón para realzar.
Para la crema:
Para el emplatado:
Para la crema:
Para el emplatado:
Preparar la base
Cortar en paisana:
Pela y corta la calabaza, zanahoria y cebolla tierna en dados pequeños.
Rehogar con especias:
En una olla o cazuela, añade el AOVE, las verduras cortadas y el ras el hanout. Cocina todo a fuego medio durante 5 minutos removiendo, hasta que empiecen a ablandarse y a soltar aroma.
Cocción:
Incorpora el agua y deja cocer a fuego lento hasta que todas las verduras estén bien tiernas (unos 20–25 minutos).
Triturar y perfumar
Triturar fino:
Pasa la mezcla a una batidora potente o Thermomix. Añade la mantequilla y el zumo de naranja. Tritura a velocidad alta (7–8) durante 10 minutos o hasta obtener una textura completamente fina, sedosa y aireada.
Emplatado gourmet
Montaje:
Sirve la crema caliente en cuencos hondos. Añade unos hilos de salsa de queso azul, algunos gajos de naranja, germinados frescos y un puñado de pipas sufladas.
Toque final:
Rocía un chorrito de AOVE por encima y, si deseas, añade unas escamas de sal o unas gotas de limón para realzar.