Cocinar el risotto
Base del sofrito:
En una cazuela, calienta el AOVE y añade la cebolla. Sofríe a fuego bajo hasta que esté bien pochada.
Rehogar el arroz:
Añade el arroz y remueve bien para que se impregne de la grasa. Cocina 1-2 minutos hasta que los granos estén translúcidos.
Desglasar con vino:
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo poco a poco:
Incorpora el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente. Espera a que se absorba antes de añadir más. Esto tomará unos 18-20 minutos.
Incorporar la remolacha:
A mitad de cocción, añade la remolacha rallada o triturada y mezcla. Esto dará el color rosa característico.
Acabado cremoso:
Una vez el arroz esté al dente y cremoso, apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso rallado. Remueve enérgicamente para mantecar.
Montaje del plato:
Sirve el risotto en un aro o molde circular si quieres mantener forma. Decora con setas salteadas y espárragos verdes por encima.
Toques finales:
Añade puntos de salsa de queso/bechamel, unas gotas de AOVE y pétalos comestibles para darle un aire floral y refinado.
INGREDIENTES (para 4 personas)
INGREDIENTES (para 4 personas)
Cocinar el risotto
Base del sofrito:
En una cazuela, calienta el AOVE y añade la cebolla. Sofríe a fuego bajo hasta que esté bien pochada.
Rehogar el arroz:
Añade el arroz y remueve bien para que se impregne de la grasa. Cocina 1-2 minutos hasta que los granos estén translúcidos.
Desglasar con vino:
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo poco a poco:
Incorpora el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente. Espera a que se absorba antes de añadir más. Esto tomará unos 18-20 minutos.
Incorporar la remolacha:
A mitad de cocción, añade la remolacha rallada o triturada y mezcla. Esto dará el color rosa característico.
Acabado cremoso:
Una vez el arroz esté al dente y cremoso, apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso rallado. Remueve enérgicamente para mantecar.
Montaje del plato:
Sirve el risotto en un aro o molde circular si quieres mantener forma. Decora con setas salteadas y espárragos verdes por encima.
Toques finales:
Añade puntos de salsa de queso/bechamel, unas gotas de AOVE y pétalos comestibles para darle un aire floral y refinado.