Une fois le barbecue allumé, sortez la viande du réfrigérateur de manière à ce qu’elle soit à température ambiante.
Une trentaine de minutes suffiront.
Lorsque les braises sont prêtes, placez toute la viande sur la grille. Faites dorer d’un côté, puis retournez la viande.
Now rub salt all over the meat heavily if using coarse salt (we can easily remove it later) and moderately if using fine salt or cooking salt. Let it brown on the bottom.
Au même moment, salez chaque pièce de viande abondamment, si c’est du gros sel (vous pourrez ensuite l’enlever facilement), ou modérément, si c’est du sel fin ou de cuisine. Faites dorer de l’autre côté. Une fois que la viande est à point, enlevez le gros sel si vous en avez utilisé. Pour ce faire, tenez fermement la viande avec des pinces et donnez des petits coups sur la grille du barbecue. Mettez la viande dans un plat, de préférence en terre cuite.
Si la viande est très dorée à l’extérieur, mais pas assez cuite à l’intérieur, couvrez-la avec un autre plat ou du papier aluminium pendant quelques minutes. La viande terminera sa cuisson grâce à sa propre chaleur.
Servez directement dans le plat et nappez de Sauce barbecue méditerranéenne ou servez celle-ci à part dans un bol de façon à ce que chacun se serve à sa guise.