Pelamos las verduras y las rehogamos en una olla con aceite, una vez rehogadas añadimos el caldo hasta que cubra y ponemos boletus ligeramente cortados, tapamos la olla con tapa y dejamos que cueza hasta que este blando, cuando estén todo blando trituramos con minipimer y rectificamos de sal.
Para emplatar decoramos con pistachos y nata
Pelamos y cortamos con una mandolina los tubérculos, quitamos almidón poniéndolas en agua y secamos. Freímos en abundante aceite.
Partimos las endibias por la mitad a lo largo. Las salpimentamos y las untamos con aceite.
Las envolvemos bien con papel de aluminio y horneamos 15 minutos, a 180ºC. Cuando estén listas, las reservamos. En una sartén salteamos la manzana cortada en cuadraditos, con una gotita de aceite.
Deshojamos la endivia asada y sobre cada hoja grande colocamos un poco de crema de queso, el salmón ahumado, y la manzana asada.
Enrollamos la endibia sobre si misma y la pinchamos con una brocheta corta para que no se abra.
En el plato colocamos un fondo con la salsa de mostaza y sobre ella colocamos una endibia rellena. Adornamos con algún trocito de manzana asada.
Rico, ¿verdad?
Limpia de espinas los filetes de salmón y dividelos en tacos. En una brocheta alterana tacos de salmón, con setas y pimientos del padrón.
Frie las brochetas en la plancha poniendo poca sal.
Servir y comer inmediatamente rociando ligeramente con salsa mostaza con miel .
A disfrutar!!!