En un cazo incorporamos el lomo de merluza y cubrimos con aceite de oliva(que cubra todo el lomo), 2 cucharadas soperas de salsa y sal y pimienta.
Lo ponemos a fuego lento y sin que hierva y dejamos cocer entre 7 y 10 min. En los últimos 3 minutos de cocción incorporamos las puntas de espárragos.
Una vez confitado todo lo sacamos del aceite, escurrimos bien y servimos
Para la gelatina rehidratamos con agua las 3 laminas, una vez rehidratadas calentamos a fuego medio la mitad de la salsa. Cuando empiece a hervir añadimos las gelatinas y removemos hasta que se disuelva. Finalmente incorporamos el resto de salsa y dejamos enfriar todo en la nevera hasta que cuaje.
Para emplatar colocamos en una fuente la lechuga con sus frutos secos y añadimos chorro de aceite de oliva, finalmente sacamos de la nevera la gelatina que cortaremos en cuadrados y decoramos la ensalada.
Partimos las endibias por la mitad a lo largo. Las salpimentamos y las untamos con aceite.
Las envolvemos bien con papel de aluminio y horneamos 15 minutos, a 180ºC. Cuando estén listas, las reservamos. En una sartén salteamos la manzana cortada en cuadraditos, con una gotita de aceite.
Deshojamos la endivia asada y sobre cada hoja grande colocamos un poco de crema de queso, el salmón ahumado, y la manzana asada.
Enrollamos la endibia sobre si misma y la pinchamos con una brocheta corta para que no se abra.
En el plato colocamos un fondo con la salsa de mostaza y sobre ella colocamos una endibia rellena. Adornamos con algún trocito de manzana asada.
Rico, ¿verdad?
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En un bol mezclas el queso crema, la cebolla, las alcaparras picadas y la mayonesa.
En un segundo bol incorporas la salsa de mostaza con miel y el eneldo, remueves, es una salsa con una textura densa por lo que debes de batirla un poquito antes de presentar.
Untas la base que hayas elegido con bastante crema de queso, añades la salsa de mostaza con miel y encima un rollito de salmón ahumado, en la proporción que más te guste.
Te aseguro que con este aperitivo te harán la ola, como me la hicieron a mí los dos días seguidos que lo he puesto de aperitivo.